История гуляша — густого мясного блюда венгерской кухни, — насчитывает свыше трех тысяч лет. За долгие века первозданный рецепт не раз претерпевал изменения, и к настоящему моменту наваристое кушанье имеет даже не десятки, а сотни различных способов приготовления.
Согласно классической технологии, гуляш стряпают из говядины с обязательным добавлением сладкой паприки, и подают непременно с клецками. Мы же рассмотрим вариант с бараниной, да еще и сдобрим кушанье щедрой порцией сушеных слив.
Для приготовления понадобятся:
• Томатное пюре (2,5 стакана)
• Картофель (3 клубня)
• Чернослив (1 стакан)
• Куриный бульон (1 литр)
• Баранина (полкилограмма)
• Чеснок (4 дольки)
• Морковь (2 штуки)
• Красное сухое вино (1 стакан)
• Пастернак (1 клубень)
• Оливковое масло (50 миллилитров)
• Свежие томаты (5 штук)
• Репчатый лук (1 головка)
• Сахар, предпочтительней тростниковый (25 граммов)
• Соль, перец и зелень петрушки (добавляются по вкусу).
Как сварить необычный гуляш с черносливом:
1. Разогрейте масло в сковороде. Выложите лук, нашинкованный мелкими кубиками, а вместе с ним и измельченный чеснок. Обжаривайте до прозрачного состояния на умеренном огне.
2. Тщательно промойте баранину. Нарежьте произвольными ломтиками и выложите в сковороду к поджарке.
3. Готовьте мясо до того момента, пока оно не станет однородно коричневым (в процессе периодически помешивайте, чтобы кусочки зарумянились более равномерно).
4. Снимите сковородку с огня. Ее место займет кастрюля с бульоном: сразу же влейте вино, выложите томатную пасту и нарезанные свежие помидоры.
5. Дождитесь закипания бульона, после чего убавьте нагрев почти до медленного. Присоедините рубленый пастернак, кружочки моркови и содержимое сковороды.
6. Продолжите варку под крышкой на слабом огне (время от времени гуляш следует перемешивать). Спустя 1 час томления присолите и поперчите блюдо по собственному вкусу, всыпьте столовую ложку сахарного песка.
7. Размышляете, как загустить жидковатый гуляш? Отделите небольшую порцию соуса, подмешайте горстку кукурузного крахмала и верните все вместе в бульон. На этом же этапе следует добавить чернослив, предварительно вымытый и обсушенный.
8. Доведите кушанье до окончательной готовности – на это уйдет буквально десять минут.
Секреты приготовления вкусного гуляша:
• Наряду с говядиной и бараниной в блюдо кладут телятину и курицу, но если вы хотите, чтобы гуляш был мягким и сварился максимально быстро, предпочтение стоит отдать свинине, а конкретно – вырезке или шее.
• В целях размягчения грубоватое мясо выдерживают в миске со свежим лимонным соком (цитрусовый маринад хорош еще и тем, что придает пикантную нотку). Затем его нарезают, смешивают в кастрюльке с рубленым луком, солят и сбрызгивают белым вином; готовят на умеренном огне в течение часа (считая с момента закипания). Овощи рекомендуется присоединять за полчаса до выключения.
• Самый вкусный гуляш – с черносливом и без него — получается в толстостенной посуде – чугунном казанке или высокой утолщенной сковороде. Если варите все же в кастрюле, вместо эмалированной используйте «нержавейку».
• Для большей сочности мясные кусочки обжаривают на мощном огне (около 4-х минут), и только потом подвергают тушению. Процесс этот не быстрый – в среднем, занимает 1,5 часа.
• Правильные специи для гуляша – паприка, тмин, кориандр, горчичные семена, черный и красный перец. Смело экспериментируйте с сушеным чесноком, майораном, укропом, розмарином, эстрагоном и чабером.
• Для густоты в кушанье кладут муку, перемешанную с растительным маслом до однородного состояния (при необходимости доливается немного воды). Альтернативное решение – развести чайную ложку крахмала в холодной воде и ввести в бульон при постоянном помешивании.
• Не отчаивайтесь, если вы пересолили гуляш – ситуацию спасет обыкновенный рис. Сложите горсть крупы в марлевый мешочек, опустите прямо в кастрюльку и проварите все вместе несколько минут. Способ номер два – выловить мясные ломтики, залить в миске свежей сметаной и оставить до полного остывания.
Приятного вам аппетита!
